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六安風淋室廠家:淺談食品廠無菌凈化車間設(shè)計要求

時間:2019-03-08 11:26:46
  六安風淋室廠家:淺談食品廠無菌凈化車間設(shè)計要求

       食品廠無菌凈化車間的設(shè)計參考GB50457-2008進行,主要包括廠址選擇和總平面布置、工藝設(shè)計、工藝管道及設(shè)備、建筑、空氣凈化。分別闡述如下:

  一、廠址選擇和總平面布置

  1.1、廠房所在地大氣含塵濃度、含菌濃度、含有害氣體的濃度低,且自然環(huán)境好。

  1.2、廠房選擇遠離交通要道、機場、鐵路、碼頭。

  1.3、遠離有大量粉塵和有害氣體的工廠、倉庫、堆場、嚴重空氣或水質(zhì)污染的或振動和噪音干擾區(qū)域(如不能遠離這些地方,應(yīng)位于其最大頻率風向上風側(cè)。

  1.4、總平面布置考慮無菌凈化區(qū)域人流、物流盡量不穿越的地方,三廢處理、鍋爐等污染比較嚴重的應(yīng)布置于全年最大頻率風向的下風側(cè)。

 

  二、食品廠無菌凈化車間工藝設(shè)計

  2.1、根據(jù)工藝流程進行設(shè)計,對空氣凈化潔凈等級要求相應(yīng)的設(shè)備管道、氣流及凈化空調(diào)系統(tǒng)等。

  2.2、防止人流物流交叉污染,分別設(shè)置人流和物流進入生產(chǎn)區(qū)域出入口;對生產(chǎn)過程中造成污染的物料應(yīng)設(shè)置專用出入口;分別設(shè)置人流物流進入無菌車間的前凈化室和設(shè)施;輸送物料通道與人流分開設(shè)置;在無菌凈化車間內(nèi)物料傳遞路線盡量短。

  2.3、無菌凈化區(qū)域應(yīng)靠近空氣調(diào)節(jié)機房布置,減少投資,節(jié)約資源,

  2.4、不同品種的產(chǎn)品不交叉生產(chǎn)。

  2.5、無菌衣服、鞋、口罩、儀器、設(shè)備等需要做相應(yīng)的清洗、消毒、干燥等處理。

  2.6、人員凈化、物料凈化遵循相應(yīng)的流程操作,物料凈化與生產(chǎn)的食品類別及其生產(chǎn)工藝流程不同,但人員凈化流程基本一致。

  食品廠無菌凈化車間人流出入流程.gif

  三、工藝管道及設(shè)備

  3.1、無菌車間盡量少管道,滿足食品生產(chǎn)工藝要求管道盡量短,不同用途的管道做不同的顏色標記。

  3.2、管道及接頭、閥門等配件應(yīng)不吸附和污染介質(zhì),閥門應(yīng)拆卸、清洗、檢修方便。

  3.3、加熱管道采用無縫碳鋼鋼管,上進下出,需要保溫。

  3.4、冷卻水管管道采用鍍鋅管密閉式專用水管鋪設(shè)地溝進出。

  3.5、管道設(shè)置內(nèi)容物和流向應(yīng)做標記。

  3.6、壓縮空氣管道采用無縫不銹鋼管或高壓ABS工程塑料管鋪設(shè),上進下出。

  3.7、純水管道采用不銹鋼314或者316管道鋪設(shè)。

  3.8、污水排放管道采用大口徑耐壓工程塑料密閉式地溝鋪設(shè)。

  3.9、設(shè)備根據(jù)所生產(chǎn)的食品生產(chǎn)工藝需要配制相應(yīng)的設(shè)備。

 

  四、食品廠無菌凈化車間建筑

  4.1、滿足食品企業(yè)生產(chǎn)工藝流程、裝備、管道安裝、人流和物流作業(yè)要求。

  4.2、無菌凈化區(qū)域的凈化設(shè)計、裝修,便于維護。

  4.3、防火、疏散安全性要求。

  4.4、無菌凈化車間高度不低于4m,車間跨度大于12m為佳。

  4.5、無菌凈化區(qū)域的隔斷和吊頂要求氣密性好,拆除方便。

  五、空氣凈化

  空氣凈化對于處理達到30萬級對于目前食品企業(yè)最大的問題是投資大、工程復(fù)雜。但對于樹立世界級食品品牌的塑造,投資無菌凈化車間是大勢所趨,也是對我們老百姓吃上健康、安全、美味食品的最有效保障之一。

  5.1、空氣凈化系統(tǒng)由空氣凈化、空氣調(diào)節(jié)兩部分組成。

  5.2、空氣凈化就是對送入無菌車間的空氣進行除塵、除菌,達到生產(chǎn)需要。

  5.3、空氣調(diào)節(jié)是對空氣溫度進行制冷或制熱、除濕或加濕調(diào)節(jié)。

  5.4、食品生產(chǎn)企業(yè)采用集中式空氣凈化處理,由送風、回風、排風系統(tǒng)包括靜音風箱、鼓風機、風管、消音器、風閥等管道送風和由鼓風機、新風除濕器、新風粗過濾器、初效過濾器、循環(huán)風機、中效過濾器、高效過濾器組成的空調(diào)過濾系統(tǒng)兩部分組成。

  5.5、無菌車間空調(diào)參數(shù)參考:夏季24~26℃,濕度55~65%;冬季18~20℃,濕度45~55%.

  5.6、制冷機組可以選擇風冷式制冷機組或者水冷式制冷機組,包括螺桿壓縮機組、水泵、水塔、膨脹水箱、循環(huán)水管、閥門、測量指示儀表等,主要作制冷或制熱作用。

  5.7、凈化空調(diào)箱由箱體、風機新風入口、新風過濾網(wǎng)、粗過濾器、回風口、冷交換盤管、蒸汽加熱或者電加熱盤管、中效過濾器、送風口、消音器等組成。

  5.8、紫外線殺菌燈的安裝和布置需規(guī)范。

  5.9、車間設(shè)計為2度傾斜以便排污及清潔,墻面應(yīng)防潮便于清掃,地面有相應(yīng)排污口。

  食品廠無菌凈化車間實例說明:

  當前山椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)大量的輻照殺菌限制,對食品廠房的設(shè)計即可實現(xiàn)不殺菌即可,在山椒鳳爪生產(chǎn)基礎(chǔ)上研發(fā)新的山椒豬皮產(chǎn)品,采用新工藝為:豬皮→清理→熟化→去脂→軟化→切條→調(diào)味→包裝【5】。這樣可以大大改善山椒風味系列食品品質(zhì)和風味,產(chǎn)品的安全性也大大提高。再如休閑豆干的生產(chǎn)可以在無菌凈化生產(chǎn)條件下降低殺菌時間和溫度,大大提高豆干的口感和滋味。對速凍食品減少食品所含的細菌及其致病菌作用就不言而喻,可謂是品質(zhì)大大改善。對于餐飲配料生產(chǎn)也是這樣的,大大改善品質(zhì)。對于鹵制食品連鎖發(fā)展則可以將食品含菌量大大降低,保質(zhì)期將延長,尤其是夏天比較明顯。

  食品生產(chǎn)是關(guān)系到我們生存發(fā)展、健康和諧的大事,通過對眾多食品企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀擔憂的同時,借鑒藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范結(jié)合多年實踐,希望對食品生產(chǎn)規(guī)范有所幫助。
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