肉類加工車間的風(fēng)淋室、更衣區(qū)布置原則
時(shí)間:2019-10-25 10:06:45
1 肉類加工車間屬于潔凈廠房,員工進(jìn)入車間需按照以下程序進(jìn)行:換鞋→一次更衣→二次更衣→手部、腳靴消毒→風(fēng)淋室除塵,由此,更衣區(qū)一般設(shè)計(jì)房間為:?jiǎn)T工休息室(門廳)、換鞋間、男(女)一次更衣室、男(女)衛(wèi)生間、男(女)淋浴間、男(女)二次更衣室、膠鞋間、手靴消毒間、風(fēng)淋室等。換鞋間要求員工將鞋換為拖鞋,房間內(nèi)布置立式或臥式鞋架,其尺寸可根據(jù)實(shí)際需求專項(xiàng)定做。2 男(女)一次更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間為同一功能區(qū)域,要求員工將衣物存入更衣柜中,并可去衛(wèi)生間或淋浴間,房間內(nèi)主要布置更衣柜及長條凳, 更衣柜一般采用六人柜, 尺寸為1200x450x1800(LxWxH,上下兩層)。男(女)二次更衣室要求員工穿上潔凈的工作服,并遮擋好易造成食品二次污染的身體部位,房間內(nèi)設(shè)移動(dòng)式掛衣架或固定于墻壁上的掛衣鉤,同時(shí)應(yīng)設(shè)臟衣回收箱。膠鞋間要求員工將拖鞋更換為長筒膠靴,房間內(nèi)設(shè)有洗靴、烘靴機(jī)。手靴消毒間要求員工對(duì)手部及膠靴消毒,手部消毒采用不銹鋼消毒池,腳踏或感應(yīng)控制出水龍頭,膠靴消毒可采用地面消毒池,消毒池尺寸要求員工無法直接邁過,深度以150mm 為宜,進(jìn)出消毒池應(yīng)考慮設(shè)計(jì)瀝水防滑板。
3 最后一道程序?yàn)轱L(fēng)淋室,風(fēng)淋機(jī)采用不銹鋼成品設(shè)備,要求同班次員工5 分鐘內(nèi)能夠全部通過,風(fēng)淋機(jī)的長度應(yīng)根據(jù)員工數(shù)量及單次風(fēng)淋時(shí)長進(jìn)行計(jì)算,合理選用。風(fēng)淋機(jī)一側(cè)應(yīng)設(shè)下班員工專用通道,這樣可避免換班人流的交叉,提高換班通行效率。由于國家規(guī)范及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無對(duì)此類房間的設(shè)計(jì)要求,筆者根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn),推薦設(shè)計(jì)人員按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì):換鞋間0.1~0.2 ㎡/人,一次更衣室0.8~1.2 ㎡/人,二次更衣室0.2~0.3 ㎡/人,衛(wèi)生間大、小便器15~20 人/個(gè),淋浴位15~20 人/個(gè),手部消毒池水龍頭10~15 人/個(gè)。
4 肉類加工車間的更衣區(qū)布置方式肉類加工車間的更衣區(qū)布置方式比較多樣,按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分類,可分為臟區(qū)更衣區(qū)、凈區(qū)更衣區(qū)及賓客更衣區(qū)。臟區(qū)更衣區(qū)主要為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較低的加工區(qū)域服務(wù),如畜類加工車間的胴體加工區(qū)、紅白臟加工區(qū)等,此區(qū)域可不必設(shè)置風(fēng)淋設(shè)備。凈區(qū)更衣區(qū)主要為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求較高的區(qū)域服務(wù),如畜類加工車間的分割肉加工區(qū)、肉制品車間的熟化加工區(qū)等,此區(qū)域要求必須設(shè)置風(fēng)淋設(shè)備。賓客更衣區(qū)為需要進(jìn)入加工車間參觀的賓客設(shè)置,更衣流程同凈區(qū)更衣區(qū)。肉類加工車間的更衣區(qū)按照流線分類,可分為中入中出型、側(cè)入中出型、中入側(cè)出型。中入中出型,即員工由更衣區(qū)中間的門廳一并進(jìn)入更衣區(qū),再根據(jù)男女性別向兩側(cè)分流,分別經(jīng)過換鞋間、一次更衣室、二次更衣室后,人流合并至手靴消毒間或風(fēng)淋間,最終進(jìn)入生產(chǎn)車間(見附圖1)。側(cè)入中出型,即員工分別進(jìn)入兩側(cè)的男女更衣區(qū)門廳,再分別經(jīng)過換鞋間、一次更衣室、二次更衣室后,人流合并至手靴消毒間或風(fēng)淋間,最終進(jìn)入生產(chǎn)車間(見附圖2)。中入側(cè)出型,即員工由更衣區(qū)中間的門廳一并進(jìn)入,再根據(jù)男女性別向兩側(cè)分流,分別經(jīng)過換鞋間、一次更衣室、二次更衣室、手靴消毒間、風(fēng)淋間后,最終進(jìn)入生產(chǎn)車間。
5 肉類加工車間的更衣區(qū)按照豎向交通組織分類,可分為單層式、多層式。受場(chǎng)地限制、建筑布局等因素制約,往往單層無法布置整套的更衣設(shè)施,這就需要利用豎向空間來解決問題,布置多層式更衣區(qū)需要設(shè)置專用樓梯,首層完成換鞋等簡(jiǎn)單程序后,可通過樓梯上樓進(jìn)入到下一步程序,在經(jīng)過一次更衣室、二次更衣室后,最終通過專用樓梯下至首層的手靴消毒間或風(fēng)淋間,由首層進(jìn)入生產(chǎn)車間。此種方式一般要求設(shè)計(jì)兩部專用樓梯,要求人流不交叉,臟凈不交叉。同時(shí)在物流區(qū)入口處設(shè)置快速卷簾門和風(fēng)幕機(jī),用于隔絕室內(nèi)外空氣和蚊蟲。在經(jīng)過此所有消毒控制步驟之后,人員才正式進(jìn)入到肉制品生產(chǎn)凈化車間。
6 肉類加工車間的更衣區(qū)布置的合理選用原則以上介紹了肉類加工車間更衣區(qū)的房間設(shè)置要求及常見的布置方式,設(shè)計(jì)人員可根據(jù)場(chǎng)地情況及建筑布局等要求進(jìn)行選擇。由于肉類加工車間員工的勞動(dòng)強(qiáng)度大,筆者建議更衣區(qū)布置采用單層式,且員工步行流線盡量簡(jiǎn)短。更衣區(qū)各個(gè)流程具有不可逆轉(zhuǎn)性,通常采用串套式布局形式,因此消防設(shè)計(jì)存在一定的困難,筆者建議在不影響更衣流程的前提下,在合理的部位設(shè)計(jì)專用疏散門,此種做法雖然在消防審查中不能被認(rèn)可為安全出口,但能在火災(zāi)發(fā)生時(shí)為員工爭(zhēng)取最短的逃生時(shí)間及最便捷的逃生路線。伴隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,越來越多的大規(guī)模、高科技的肉類加工車間將會(huì)相繼涌現(xiàn),希望肉類加工企業(yè)能進(jìn)一步加強(qiáng)和完善員工更衣區(qū)的管理,從而保障食品的安全性與可靠性。
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